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La blanquette de veau à l’ancienne, traditionnelle !

by R
blanquette de veau

Retour des recettes traditionnelles !! Aujourd’hui la blanquette de veau à l’ancienne traditionnelle faite avec le plus grand soin par Monsieur !

A l’occasion de l’anniversaire de l’Arc en ciel, ce dernier nous avait demandé de lui faire une blanquette. Il es vrai qu’avec la fermeture des restaurants, certains plats peuvent manquer.. On s’est alors exécuté !

Enfin pas moi !!! Je ne me suis occupée que des courses !

C’est Monsieur qui a œuvré en cuisine avec la plus grande patiente.

Pour la viande, je l’avais commandé chez le boucher en bas de la rue. Il a vraiment une viande de qualité, pour à peine quelques euros de plus qu’en grande surface.

Vous aller remarquer que dans la recette de Monsieur, les légumes, autre que champignons et oignons, ne sont pas servis. Je les ai utilisé dans la soupe, mais on peut aussi les manger froids en vinaigrette.

blanquette de veau

Monsieur a un message pour vous : “Il est très important de faire son bouquet garni maison !” … Voila le message est passé… et oui cela est vraiment top sur le goût.

Et pour cette blanquette, autre contrainte, sans gluten. J’avais un peu peur, mais en fait Monsieur a grave géré. Autrement, sachez que vous pouvez aussi utiliser de la farine normale en même quantité !

La recette que nous vous proposons peut se faire le jour même, mais elle est encore meilleure réchauffée. J’adore ce type de plat car il permet de ne pas se prendre la tête quand on reçoit du monde !

On a utilisé la cocotté, mais une grande casserole avec couvercle peut largement faire l’affaire.

Pour résumer…. « L’arc en ciel est content, l’arc en ciel est content… » Un large sourire que ses lèvre !

A servir simplement avec du riz !

La recette de la blanquette de veau à l’ancienne, traditionnelle

blanquette de veau

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine A ma façon
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg Veau (tendron et épaule ou collier)
  • 1 Oignon
  • 2 Carottes
  • 1 Poireau
  • 1 Branche de céleri
  • 2 gousses Ail
  • 2 clous de girofle
  • 250 g Petits oignons grelots frais ou surgelés
  • 10 g beurre
  • 2 c. à café Sucre en poudre
  • 300 g Champignons de Paris
  • 10 g beurre
  • 80 g Beurre pour le roux
  • 80 g Maïzena ou farine pour le roux
  • 0.5 Jus de citron le jus d'un demi citron

Instructions
 

  • Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole (on utilisera la cocotte qu’à la fin) et couvrir d’eau à la hauteur des morceaux de viande.
  • Préparer les légumes. Nettoyer le poireau (garder le vert pour le bouquet garni), éplucher les gousses d'ail et les carottes. Ne pas les couper en morceaux !
  • Préparer un bouquet garni : enrouler le celeri, le thym et le laurier dans le vert de poireau que vous attacherez avec du fil alimentaire pour qu’il tienne bien.
  • Surveiller la viande. A l’ébullition, écumer la mousse blanche (pour éviter un goût amer).
  • Compter alors 5 min en écumant régulièrement. Au bout des 5 min, égoutter les morceaux de viande
  • Remettre les morceaux de viande dans le faitout.
  • Ajouter les légumes ENTIERS : poireau, carottes, oignon, clous de girofle piqués dans l’oignon, bouquet garni et ail.
  • Verser de l’eau jusqu’à hauteur. L’eau doit couvrir tous les morceaux de viande ainsi que les légumes.
  • Monter à ébullition puis baisser à feu doux pour cuire pendant 1 heure
  • Retirer la viande et les légumes et les réserver dans un plat
  • Passer le bouillon dans un chinois pour enlever les derniers petits morceaux.
  • Glacer les oignons grelots et les champignons : Éplucher les oignons (c’est assez long mais ça vaut le coup). Placer les petits oignons épluchés dans une casserole et les couvrir d'eau à hauteur .Ajouter 10 g de beurre, saler, poivrer et 1 c. à café de sucre.
  • Faites de même dans une autre casserole avec les champignons que vous aurez coupé en lamelles.
  • Confectionner des couvercles en papier sulfurisé. Et faire un trou au centre, qui fera office de cheminée.
  • Déposer ce couvercle, au contact des petits oignons et des champignons. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.
  • Attention à surveiller que les oignons ou les champignons ne se colorent pas !
  • Quand l'eau est évaporée, retirer du feu et mettre les champignons et les oignons avec la viande.
  • Préparer le roux.:
    Faire fondre le beurre. Quand il est fondu ajouter la farine (ou la maïzena) en une fois et mélanger avec un fouet.
    La préparation ne doit pas colorer. Mélanger et réserver sans feu.
  • Faire chauffer le bouillon.
  • Ajouter petit à petit le bouillon sur le roux et bien mélanger avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
  • Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes afin de faire épaissir le bouillon avec le roux
  • Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Verser dans la sauce blanquette et bien mélanger.
  • Terminer en ajoutant le jus d’un demi citron.
  • Ajouter la sauce sur la viande. C’est prêt ! Et c’est meilleur le lendemain !
Keyword blanquette, cuisine traditionnelle, veau

En dessert, on avait fait la forêt noire…. Toujours un succès !

Vous pouvez retrouver toutes nos recettes traditionnelles !

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