J’ai enfin trouvé une pâte à pizza qui déchire vraiment : celle de Manon Santini. Pour commencer, je n’invente rien dans cette recette mais en ce qui concerne la pâte je suis vraiment ravie. Ensuite, il faut prévoir la soirée pizza 2 jours avant, mais franchement ça vaut le coup !
Monsieur qui adore les pizzas s’est régalé. Mini en a redemandé. Il va falloir maintenant que l’on travaille sur certaines garnitures mais en ce qui concerne la pâte c’est top.
Avec ces quantité vous allez réaliser 3 pizzas. Cela étant, je ne les ai pas mesurées mais elles étaient bien belle.
La levure fraîche se trouve au rayon traiteur pâtisserie des tous les grandes surfaces. En revanche vous aurez besoin d’une balance de précision. J’ai celle ci :
J’ai investi dans une pierre à pizza avec une pelle. On avait testé avec VV mais la pelle est vraiment indispensable pour bien la poser dans le four sans faire de carnage. Si vous n’avez pas de pierre vous pouvez utiliser une plaque que vous laissez dans le four. J’ai acheté ce pack, j’en suis contente.
Il faudra bien bien préchauffer le four au maximum (250 pour moi, 270 pour VV avec son super four) pendant au moins 30 minutes. C’est ce le secret. Cela va permettre à la pizza d’être bien colorée sous le dessous.
Pour la farine je vous conseille de prendre de la T00 « spécial pizza »
Manon Santini préconise de la sortir 2h avant. Je ne l’ai pas fait. En revanche je vous invite à regarder sa vidéo sur l’étalage !
ici mon étalage :
Pour la garniture j’avais refait, celle que ma copine VV m’avait faite. Toute simple, de la mozza, des tomates cerises et du basilic fraîchement coupé au moment.
Les pizza vont devenir un classique. Je n’ai pas encore essayé de congeler la pâte, mais je vous fait un retour dès que j’ai essayé !
La pâte à pizza de Manon Santini
Ingrédients
- 500 g de farine T 00
- 295 g d’eau fraiche 17°
- 1,5 g de levure fraîche
- 15 g d’huile d’olive
- 10 g de sel j’ai un peu baissé de 2,5g
- Mélange de 70 % Semoule fine 30 % farine pour étaler
Instructions
- Mettre la levure dans l’eau et la dissoudre doucement.
- Dans le robot (vous utiliserez le crochet) mettre la farine. Lancer le robot en première vitesse et verser l’eau avec la levure doucement.
- Augmenter la vitesse légèrement pour 5 min.
- Ajouter ensuite le sel et et laisser pétrir pendant 2 min
- Ajouter l’huile petit à petit et laisser pétrir pendant 2-3 min
- Couvrir d’un torchon et attendre 30 min.
- Remettre le crochet et pétrir à nouveau à une vitesse élevée pendant 2 min.
- Enlever le crocher couvrir d’un torchon et attendre 20 min.
- Séparer la pâte en 3 pâtons de 270g environ.
- Filmer un plateau et déposer les pâtons (roulés en boule de manières espacée) Filmer par dessus sans trop serrer. Vous pouvez aussi déposer chaque pâton dans un bol et filmer. Laisser 20 min a l’air libre et mettre au réfrigérateur pendant 48h
- Il ne reste plus qu’a étaler la pâte et garnir.
- N’oubliez pas de préchauffer le four pendant 30 min au maximum avec la pierre ou une plaque dedans.
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes de quiches ou tarte.
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7 Commentaires
Bonjour,
Est-il possible de congeler la pâte Manon Santini et dans quelles conditions?
Merci
Je n’ai pas essayé mais je pense. IL faut la sortir au moins la veille je pense
Bonjour, j’ai réalisé la recette au robot, ai suivi toutes les explications et je n’ai jamais pu former mes pizza. Une pâte trop collante et trop de semoule (j’ai pris de la semoule fine sans ajout de farine car Marion Santini a utilisé de la farine seulement parce qu’elle n’avait pas de semoule fine mais de la moyenne). Je ne comprends pas pourquoi je n’ai pas obtenu le résultat escompté. Merci tout de même pour al recette et toutes les recettes 😉
Vous avez bien utilisé de la farine type 00 ?
70 % Semoule fine 30 % farine cest pour l’étalage sur le plan de travail, pas pour la pate en elle même
Dans la pate de Manon Santini, il y a un levain, la je ne le vois pas apparaitre…1.5 g de levure ne suffise pas pour 500 g de farine…
Alors je fais cette recette et je n’ai eu aucun soucis !