Si il y a bien quelque chose que j’aime quand les températures baissent, ce sont les bons plats réconforts. Ceux qui mijotent longtemps… ceux dont les saveurs sont bien infusées. La potée au chou traditionnelle simple fait parti de ces plats. Certes plus un souvenir de jeunesse de Monsieur. Il faut dire qu’il y a rarement eu de grandes tablées de mon côté, sauf pour Noël, mais la potée ne fait pas très festif!
Bon ici non plus on n’est pas une grande tablée, mais on avait de la place au congélateur.
Ce que j’aime aussi c’est qu’il est possible d’en faire plusieurs plats. Une soupe au vermicelle, une soupe avec le reste des légumes mixés, des sandwichs ou nems au reste de viande.
Donc j’ai quand même essayé de réduire au maximum mais la recette est pour 6 bons mangeurs voir 8.
On s’est fait 2 repas, 2 soupes , et il reste encore de la viande.
Donc cela reste très économique. Autre avantage, il n’y a aucune contre indication alimentaire. C’est sans gluten, sans lactose !
Côté préparation pas grand chose. Cela demande juste un peu de temps! Mais vous pouvez préparer la veille sans problème. Pour le poivre vous pouvez utiliser une gaze ou un infuseur comme celui ci :
Et surtout une grande grande casserole. On a celle là (je l’avais achetée quant Monsieur voulais faire de la bière maison)
Après entre la présentation traditionnelle ou la version bistronomique à vous de choisir. J’aime les deux personnellement.
Bien entendu il existe autant de recettes de potée que de familles ! c’est un peu comme le cassoulet (même si on adore celui de Monsieur)
Bon je vous laisse avec la recette !
La potée au chou traditionnelle
Ingrédients
- 500 g Palette demi sel
- 400 g Poitrine demi sel fumé
- 1 petit jarret demi sel ou du carré
- 1 saucisse de Morteau
- 1 oignon
- 2 clous de Girofle
- 15 grains de poivre
- 1 Bouquet garni
- 500 g Navets petits de préférence. Compter 1 navet par personne ou 0,5 si il est gros
- 6 pommes de terre
- 4 Carottes
- 3 Poireaux
- 0,5 chou vert frisé A adapter selon la taille
- 8 litres d’eau
Instructions
- Rincer la palette et le jarret dans un bassine d’eau froide pendant 30 min en changeant l’eau 2 fois.
- Peler l’oignon et planter les clous de girofle dedans.
- Mettre les grains de poivre dans une gaze ou dans un infuseur.
- Dans une grande marmite. Mettre 4 litre d’eau froide. Ajouter la palette (laisser le jarret dans l’eau). Ajouter le bouquet garnir, le poivre et l’oignon piqué. Laisser cuire 1h.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher les carottes, peler les navets, couper le vert des poireaux. Les laver et les couper en 2 (dans la longueur). Ficeler les poireaux ensemble.
- Ajouter ensuite le jarret et la poitrine et laisser cuire encore 30 min.
- Blanchir le demi chou coupé en 2, 5 min dans de l’eau bouillante non salée.
- Ajouter ensuite 4 litres d’eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le cervelas, la saucisse de Morteau, les carottes, les navets, les poireaux ficelés, le chou et laisser cuire 45 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser cuire 30 min. C’est enfin prêt !
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes traditionnelles !
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