Écosser et faire cuire les haricots de Paimpol en les recouvrant d’eau. Compter 30 min depuis l’ébullition (vous pouvez les préparer la veille)
Éplucher puis laver les carottes. Les découper ensuite en lamelles très fines (2 mm d’épaisseur). Laver et tailler le choux fleur en lamelles (pas facile). Émincer l’oignon finement. Émincer le gingembre et l’ail (presse ail)
Décortiquer les crevettes (garder les carcasses pour faire une bisque) Faire chauffer un wok ou une sauteuse contenant l’huile et garder le feu vif
Faire revenir les oignons 2 min. Ajouter les carottes et le choux fleur. Laisser revenir 5 min toujours à feu très vif
Ajouter le gingembre, l’ail et bien mélanger. Ajouter la sauce huître et bien mélanger.
Ajouter les haricots et les crevettes. Arroser le tout du jus des 2 citrons et bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes en baissant le feu.
Le plat est prêt (les légumes doivent êtres encore légèrement croquants)
Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle bien chaude
Ciseler le persil et la coriandre.
Ajouter les graines torréfiées et le herbes fraîches juste avant de servir.
