Piquer le clou de girofle dans un oignon.
Dans une grande casserole, mettre la queue de bœuf et le pied de veau.
Poser dessus les morceaux de viandes (ficelées).
Couvrir d’eau (au moins 4 litres)
Faire cuire à feu doux et amener doucement à ébullition.
Régulièrement écumer. C’est une étape assez longue mais nécessaire et à ne pas laisser de côté.
Quand il y a moins d’écume, ajouter les oignons, le bouquet garni, la gousse d’ail non épluchée et quelques grains de poivre.
Cuire 1h30 en continuant d’écumer régulièrement.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les épluchants, les lavants. Couper les carottes en tronçons de 5 cm. Ficeler les poireaux entre eux ( si vous ne le faites pas vous risquer de ne pas les avoirs entiers). Une fois qu’ils sont prêts les mettre dans la casserole (au bout d’une heure et demi)
Mettre du gros sel au deux extrémités de chaque os à moelle pour empêcher celle ci de partir.
Mettre les os dans la casserole. Salée et laisser cuire 1h.
Sortie la viande et les légumes dans un plat pour servir.
Dégraisser le bouillon et le présenter.
Le pot au feu se présente dans une assiette creuse