Dans la cocotte, mettre 2 cuillère d’huile. Faites revenir les oignon doucement pendant 5 min. Les retirer dans un saladier.

Remettre 1 cuillère d’huile te faire dorer la viande sur tout ses faces. Remettre les oignons et déglacer au vin blanc en raclant bien le fond de la casserole pour récupérer tous les suc.

Ajouter les tomates concassées, les olives, le persil. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 35 min en remuant de temps en temps