Foie gras au chocolat
Foie gras au chocolat
Equipment
- Terrine
Ingrédients
- 1 Foie gras frais à température ambiante le sortir du frigo avant 500 g environ
- 5 g Sel
- 1 g Poivre
- 40 g Cacao en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 90°. Mettre dans le four le bain-marie.
- Préparer le foie : séparer les lobes et dénerver si besoin.
- Saler, poivrer. Bien répartir partout sur le foie pour que les saveurs se mélangent.Ajouter le cacao en poudre et bien répartir. Mettre du cacao au fond de la terrine
- Bien tasser le foie dans une terrine pour chasser l’air
- Ajouter le reste de cacao au dessus
- Quand le four est chaud, vérifier que le bain-marie soit assez chaud à une température avoisinant 70°.
- Mettre la terrine fermée dans le bain-marie. Laisser cuire une heure. (le foie gras est cuit à coeur 63°)
- Dès la sortie du four, mettre la terrine dans une bassine d’eau froide pour la refroidir rapidement. Au besoin ajouter des pains de glace.
- Oublier le foie gras au minimum 48 heures au réfrigérateur avant de déguster