Gigot de lotte au chou vert façon terre mer
Gigot de lotte au chou vert façon terre mer
Equipment
- Sauteuse ou cocotte allant au four
Ingrédients
- 800 g Lotte Queue entière juste sans la peau
- 100 g Lard fumé (lardons)
- 2 Echalotes
- 0.5 Chou vert (environ 600 g ou plus)
- 150 ml Vin blanc sec
- 100 ml Crème fraiche liquide la 12% suffit amplement
- 30 g Beurre
- 2 c. à café Herbes de provences
- Sel, Poivre
Instructions
- Commencer par préparer le chou. Plongez le 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Le passer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter.
- Couper finement les échalotes et le lard en lardon.Préchauffer le four à 220°
- Dans la sauteuse mettre les échalotes et les lardons avec 15 g de beurre et faire revenir à feu doux pendant 2 min en mélangeant. Pendant ce temps, commencer à couper en fines lamelle le chou.
- Ajouter la lotte dans la cocotte pour la faire dorer sur toutes les faces. (environ 6 min)
- Ajouter le vin blanc, saler (0.5 c à café de sel), poivrer, parsemer avec les herbes de provence et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pour 15 à 20 min. Si vous faites une cuisson sans four laisser le feu sur doux moyen en retournant régulièrement les lottes.
- Préparer le chou. Dans une autre poêle, assez grande ou casserole, faire fondre le beurre restant. Ajouter le chou, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 min. Poursuivre la cuisson sans couvercle en mélangeant régulièrement pendant 5 min.
- Mettre le chou dans le plat pour servir. Ajouter les queues de lottes au dessus et laisser au four.Faire réduire la sauce échalotes-lard et ajouter la crème fraiche. Verser au dessus du plat. et servir immédiatement