Cassoulet traditionnel au confit de canard
Cassoulet traditionnel au confit de canard
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 500 g Haricots blancs on a fait avec des lingots
- 250 g Lard
- 2 Oignons
- 250 g Saucisson à l’ail
- 2 gousses Ail
- 1 Boite Pulpe de tomate 240 g
- 3 Saucisses de Toulouse comptez une moitié par personne
- 3 Cuisses de canard confites
- 1 c.à soupe Graisse d’oie à défaut prenez du beurre
- 2 Clous de girofle
- Laurier,thym, sel, poivre
- Chapelure
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots blancs
- Le lendemain, les mettre dans une grosse casserole avec le lard,les carottes (coupées en rondelles), le thym ; le laurier, et un oignon que vous aurez piqué avec les clou de girofle. Recouvrir largement d’eau et laisser cuire pendant 1h.
- Au bout d’un heure, dans une cocotte, faire revenir dans la graisse d’oie, les saucisses et le confit.
- Une fois colorés, ajouter l’oignon restant coupé en petits morceaux, les gousses d’ails hachées, la pulpe de tomate, et 1/2 litre environ d’eau de cuisson des haricots, faire cuire 10 min environ
- Ajouter enfin les haricots, carottes…. (sans l’eau de cuisson) retirer aussi l’oignon piqué.
- Ajouter le sel et le poivre.
- Faire mijoter pendant 1h.
- Ajouter le saucisson à l’ail coupé en rondelle.
- Ajouter le confit de canard.
- Mettre dans un four chauffé à 150° pour deux heures.
- Laisser refroidir et mettre au frais.
- Le lendemain, 1h avant de manger, remettre la cocotte au four, 15 min avant la fin, ajouter de la chapelure sur le dessus et faire gratiner.