Passer le beurre au micro onde légèrement (en plusieurs fois si besoin) pour obtenir une texture pommade (pas fondu)
Mélanger le beurre et le sucre glace avec la poudre d'amandes et le sel (soit au robot avec la feuille, soit à la main à la maryse). J'ai fait à la main.
Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine de sarrasin. le mélange est assez collant. Mettre au réfrigérateur pour 20 min.
Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm environ. Faire l'empreinte du gabarit du moule. Laisser au réfrigérateur pour 20minSi vous faites des sablés, il faudra remettre au froid dès que la pâte se réchauffe.
Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais pour 1 heure !