La terrine d’asperges à la ricotta et au saumon
La terrine d’asperges à la ricotta et au saumon
Ingrédients
- 1 botte Asperges vertes environ 500g
- 500 g Ricotta
- 30 cl Crème liquide Entière
- 40 g Parmesan râpé
- 5 g Agar agar 2.5 sachets de 2g
- 8-10 tranches fines Saumon
- 1 Citron pour les zestes de préférence bio et non traité
- 1 c. à café Ail des ours séché facultatif
- Sel, Poivre
Instructions
- Chemiser le moule avec les tranches de saumon.Faire bouillir de l'eau avec du sel. Pendant ce temps, préparer les asperges en coupant le bas des asperges (la partie dure entre 2 à 3 cm environ). Les rincer sous l'eau
- Quand l'eau est bouillante, mettre les asperges et les cuire pendant 4 min. Egoutter et réserver.Préparer les zestes de citrons si ce n'est pas fait.
- Dans un saladier mélanger 250 g de ricotta, le citron, l'ail des ours, saler poivrer et mélanger.
- Dans une casserole, mettre 20 cl de crème et 2 g d'agar agar. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et mélanger pendant 2 minutes.
- Fouettez la ricotta avec le mélange crème/agar-agar. Versez la moitié de la préparation dans un moule. Immerger quelques asperges vertes (4 ou 5 selon la largeur). Verser le reste du mélange précédent.Mettre au réfrigérateur pendant 1h. (pendant ce temps prenez soin de vous, ou faites la vaisselle !)
- Garder 4 ou 5 haut d'asperges pour la décoration.Couper le reste des asperges en morceaux et les mettre dans un mixer avec les 250 g restant de ricotta et le parmesan. Saler, poivrer et mixer jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Faire chauffer la crème liquide restante avec 3 g d'agar agar. porter à ébullition et baisser le feu puis faire cuire 2 minutes.Verser dans le mixer et mélanger.
- Verser sur la préparation "blanche". Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2h minimum.Rabattre si besoin le saumon. Démouler.Décorer avec les asperges réservées.Servir avec une petite vinaigrette