Aubergines farcies aux épinards
Ingrédients
- 1 kg Aubergines Les miennes étaient grosses
- 400 g épinards frais ou surgelés (en branches)
- 1 gousse Ail
- 1 Oignon
- 70 g Semoule fine on n'utilisera peut être pas tout
- 50 g Amandes éffilées
- 3 c. à café Capres
- 30 g parmesan
- 20 g fromage rapé juste pour faire gratiner
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180° T6Laver les aubergines, enlever le pédoncules. Les couper en deux et les placer soit sur une plaque soit dans un grand plat.Saler légèrement et enfourner pour 30 minutes
- Pendant ce temps, couper finement un oignon, et le faire revenir dans une peu d'huile, ajouter l'ail coupé en tout petits morceaux.
- A feu moyen, ajouter les épinards.... cela fait beaucoup mais une fois cuit cela ne prend plus de place !Si vous utilisez des épinards surgelés, mettez les encore congelés dans la poêle.Une fois cuit, couper le feu
- Sortez les aubergines du four, et laissez les tiédir. Prélever la chair pour "creuser" une peu, en faisant attention d'en laisser suffisamment pour que l'aubergine tienne.Couper, la chair en petits morceaux et l'ajouter dans la poêle avec les épinards. Remettre le feu en marche niveau moyen. Salez, poivrez.Ajouter, les câpres, les amandes.
- Ajouter la semoule en "pluie" sans tout mettre et mélanger. Le mélange doit rester "humide" mais sans eau au fond.
- Rallumer le four toujours à 180°Farcir les aubergines.Ajouter des copeaux de parmesan et un peu de fromage râpé.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes puis passer au grill rapidement.
- Servez avec une salade !
