La pâte à pizza de Manon Santini
Recette et technique de Manon Santini
Ingrédients
- 500 g de farine T 00
- 295 g d’eau fraiche 17°
- 1,5 g de levure fraîche
- 15 g d’huile d’olive
- 10 g de sel j’ai un peu baissé de 2,5g
- Mélange de 70 % Semoule fine 30 % farine pour étaler
Instructions
- Mettre la levure dans l’eau et la dissoudre doucement.
- Dans le robot (vous utiliserez le crochet) mettre la farine. Lancer le robot en première vitesse et verser l’eau avec la levure doucement.
- Augmenter la vitesse légèrement pour 5 min.
- Ajouter ensuite le sel et et laisser pétrir pendant 2 min
- Ajouter l’huile petit à petit et laisser pétrir pendant 2-3 min
- Couvrir d’un torchon et attendre 30 min.
- Remettre le crochet et pétrir à nouveau à une vitesse élevée pendant 2 min.
- Enlever le crocher couvrir d’un torchon et attendre 20 min.
- Séparer la pâte en 3 pâtons de 270g environ.
- Filmer un plateau et déposer les pâtons (roulés en boule de manières espacée) Filmer par dessus sans trop serrer. Vous pouvez aussi déposer chaque pâton dans un bol et filmer. Laisser 20 min a l’air libre et mettre au réfrigérateur pendant 48h
- Il ne reste plus qu’a étaler la pâte et garnir.
- N’oubliez pas de préchauffer le four pendant 30 min au maximum avec la pierre ou une plaque dedans.