La potée au chou traditionnelle
La potée au chou traditionnelle
Ingrédients
- 500 g Palette demi sel
- 400 g Poitrine demi sel fumé
- 1 petit jarret demi sel ou du carré
- 1 saucisse de Morteau
- 1 oignon
- 2 clous de Girofle
- 15 grains de poivre
- 1 Bouquet garni
- 500 g Navets petits de préférence. Compter 1 navet par personne ou 0,5 si il est gros
- 6 pommes de terre
- 4 Carottes
- 3 Poireaux
- 0,5 chou vert frisé A adapter selon la taille
- 8 litres d’eau
Instructions
- Rincer la palette et le jarret dans un bassine d’eau froide pendant 30 min en changeant l’eau 2 fois.
- Peler l’oignon et planter les clous de girofle dedans.
- Mettre les grains de poivre dans une gaze ou dans un infuseur.
- Dans une grande marmite. Mettre 4 litre d’eau froide. Ajouter la palette (laisser le jarret dans l’eau). Ajouter le bouquet garnir, le poivre et l’oignon piqué. Laisser cuire 1h.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Éplucher les carottes, peler les navets, couper le vert des poireaux. Les laver et les couper en 2 (dans la longueur). Ficeler les poireaux ensemble.
- Ajouter ensuite le jarret et la poitrine et laisser cuire encore 30 min.
- Blanchir le demi chou coupé en 2, 5 min dans de l’eau bouillante non salée.
- Ajouter ensuite 4 litres d’eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le cervelas, la saucisse de Morteau, les carottes, les navets, les poireaux ficelés, le chou et laisser cuire 45 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser cuire 30 min. C’est enfin prêt !