La bûche légère vanille chocolat et cacahuète
La bûche légère vanille chocolat et cacahuète
Ingrédients
Crémeux chocolat
- 50 g Chocolat à 70 %
- 50 g Lait
- 130 g Crème
- 2 jaunes Œuf
- 20 g Sucre
- 25 g Beurre
- 10 g Maïzena
Praliné cacahuète
- 200 g de cacahuètes non salées
- 160 g de sucre
- 30 g d’eau
Biscuit
- 50 g Sucre
- 1 Œuf
- 50 g Maïzena
- 0,5 c. à café Bicarbonate
- 50 g Beurre fondu
- Vanille
Mousse vanille
- 20 g Sucre
- 300 g Crème
- 100 g Lait
- 1 jaune
- 1 gousse vanille
- 5 g Gélatine en poudre
- 30 g Eau
- Biscuit
- Mélanger le sucre et l’œuf dans le bol du robot ou au batteur à main. Vous devez mélanger pendant 5 a 10 min. Le mélange doit tripler de volume
- Préchauffer le four à 200°
- Ajouter la farine et le bicarbonate . Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre.
Instructions
Crémeux chocolat
- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre . Bien fouetter, le mélange doit blanchir. Ajouter la fécule
- Faire chauffer la crème avec le lait. Avant l’ébullition. Verser un peu de crème sur le mélange Œuf Sucre. Ajouter de la crème petit à petit. Remettre sur le feu quand la crème est prise, verser le chocolat hors du feu et mélanger. Ajouter enfin le beurre.
- Verser dans le moule à insert et laisser refroidir avant de mettre au congélateur.
Praliné cacahuète
- Torréfier les cacahuètes au four pendant 12 min à 160°C.
- Porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand cela fait de grosses bulles (118°), verser les cacahuètes sur le sucre liquide, hors du feu.
- Bien mélanger et remettre sur feu moyen.
- Ne pas cesser de mélanger jusqu’à ce que le sucre devienne caramel (c’est assez long). Attention à ne pas mettre le feu trop fort pour ne pas brûler le caramel.
- Étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Mixer à l’aide d’un robot. Cela peut prendre entre 10 et 30 min. Il faut régulièrement faire des pauses pour ne pas faire chauffer le robot, ou le praliné. La consistance d’un praliné est bien liquide.
- Verser sur l’insert congelé et remettre au congélateur.
Biscuit (Vous pouvez le préparer en avance et le congeler)
- Mélanger le sucre et l’œuf dans le bol du robot, ou au batteur à main. Vous devez mélanger pendant 5 a 10 min. Le mélange doit tripler de volume
- Préchauffer le four à 200°
- Ajouter la farine et le bicarbonate . Ajouter le beurre fondu et la vanille en poudre.
Mousse vanille
- Couper la gousse de vanille en deux. Mettre dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser au moins 15 min.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre . Bien fouetter, le mélange doit blanchir.
- Refaire chauffer le lait. Verser sur le mélange Œuf Sucre. Ajouter petit à petit. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Ajouter la gélatine.
- Monter la crème en chantilly. Ajouter la préparation vanillée.
- Verser dans le moule au 2/3 Ajouter l’insert congelé . Verser de la mousse vanille et finir avec le gâteau.
- Mettre au congélateur au moins 1 nuit.
- Sortir au frigo 5h avant de déguster.