• Fans le robot mettre la (les) farine, les noisettes et le sucre. Mélanger.
• Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger.
• Ajouter petit a petit le beurre à température.
• Faire une boule et réserver au frais au moins 1 heure avant d’étaler la pâte sur 5 à 8 mm.

Cuisson de la pâte

• Préchauffer le four à 180°. Piquer la pâte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir et laisser refroidir.
• A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le sablé
• Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.
• Laisser refroidir.

Ganache montée

• Hacher le chocolat finement, le faire fondre
• Dans une casserole faire chauffer les 60 d de crème
• Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Mélanger doucement avec une maryse. Ajouter le reste de la crème.
• Ajouter ensuite la crème froide et bien mélanger.
• Réserver au frais une nuit.
• Fouetter le mélange bien froide pour faire une Ganache montée