Mettre la farine, le sel, les amandes, la vanille dans le mixeur. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter le beurre petit à petit. Dès que cela forme une boule arrêter. Filmer et réserver au frais penfant 1H.
Étaler la pâte et remettre au congélateur pour 1 heure (ou au réfrigérateur toute une nuit)
Préchauffer le four à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir.
Enlever le cercle ou démouler délicatement.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l'eau à défaut). A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.
A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.
Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.
Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.