Émincer les oignons et couper le lard en petits dés. Peler pomme de terre et carottes. Éplucher l'ail et le couper en morceaux
Dans une cocotte ou une casserole, Faire chauffer l'huile et une noix de beurre, mettez à revenir le lard et les oignons.
Quand ils sont légèrement colorés, les retirer dans un plat et réserver.
Mettre les morceaux de viande. Faire dorer de tous côtés. Remettre le lard et les oignons.
Poivrer.
Mettre la pomme de terre et la carotte (entière) et l'ail.
Couvrir et laisser mijoter 2h. Remuer de temps en temps
Si vous préparez la veille, laisser refroidir.
Au moment de faire réchauffer, enlever la viande et les lardons. Sortir la pomme de terre et la carotte Ajouter une louche de sauce et mixer. Remettre la viande et les lardons, la pomme de terre et la carotte mixée..
Nettoyer les champignons de Paris. Les faire revenir dans une poêle, faites revenir avec une noix de beurre. Les ajouter au bourguignon et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter 2 carrés de chocolat noir. c'est prêt