Dans un verre, mélanger l'oeuf, l'eau, le sel et le sucre si version sucrée. Laisser fondre sucre et sel, 1 min environ.
Robot mixer : Mettre le robot en marche et ajouter le mélange eau, oeuf. ArreterThermomix : Mettre 10 s / vitesse 4 et ajouter le mélange eau, oeuf racler les bords.
Couper le beurre en morceaux.Robot mixer : Mettre le robot en marche et ajouter le beurre morceau par morceau et laisser tourner. La pate va former une boule. Compter 5 secondes et arrêterThermomix : Mettre 1m30 / vitesse 4 et ajouter le mélange eau, morceau par morceau. Quand la pâte fait une boule baisser la vitesse à 3
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide, ou dans du cellophane au frais et réserver 30 min avant de l'utiliser