Commencer par peler et couper en lamelles fines les pommes de terre. Vous pouvez aussi les découper en petit dé, mais on m'avait montré en lamelles!Couper l'oignon finement
Faire rissoler les pommes de terre dans une (ou deux) poêle avec de l'huile.Faire ensuite revenir l'oignon et le réserver.
Lorsqu'elles sont bien dorées les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Mélanger les oeufs dans un saladier. Saler, Poivrer.Ajouter les oignons et les pommes de terre.
Versez dans une poêle haute de 20 à 25 cm maxi. la poêle doit être chaude avec l'huile
Ramener les parties cuites vers le centre, tant que c'est très liquide. Couvrir et attendre une minute avant de la retourner sur une assiette et de la faire glisser de nouveau dans la poêle pour une minute.