Sortir le beurre du frigo. Préparer les 80 g en les écrasant entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Vous devez avoir un carré de 2cm de haut environ
Dans le robot, mettre les farines, la gomme de gar, le sel, les 30 g de beurre. Mélanger. Pendant que le robot tourne ajouter l’eau doucement. Laisser tourner. La pâte doit former une boule.
Fariner le plan de travail Sortir la pâte du robot et en faire une boule. Inciser la boule sur le haut.
Avec la paume de la main, écraser légèrement chaque incision.
Mettre le beurre au milieu et refermer la pâte au dessus. Vérifier que la pâte soit bien fermée. La faire tourner suer le plan de travail entre les deux mains pour que ce soit étanche.
Étaler au rouleau doucement sans écraser sur la longueur. Plier en trois et tourner votre pâton d’un quart de tour (droite ou gauche mais toujours dans le même sens). Étaler de nouveau et plier en 3. Réserver au frais dans du film plastique (pas encore trouvé d’autres solutions) pendant au minimum 30 min.
Refaire l’étape précédente : étaler, plier, quart de tour, étaler, plier, repos au frais 30 min
Refaire l’étape précédente : étaler, plier, quart de tour, étaler, plier, repos au frais 1 nuit (oui oui 2 fois)