Préparer la détrempe : Laisser le sel se dissoudre dans l’eau. Dans le bol du mixer mettre la farine et le beurre. Mettre en marche et verser l’eau petit à petit.

Mettre la mélange obtenu sur le plan de travail et former une boule. Inciser en croix le haut de la boule.

Entre deux feuilles de papier sulfurisée. Travailler un peu le beurre pour lui donner une forme carré sur une épaisseur de 2,5 cm environ.

Étaler la détrempe en forme de croix et mettre le beurre au milieu. Refermer comme pour une enveloppe pour bien enfermer le beurre.

Fariner le plan de travail.

Tapoter la détrempe avec un rouleau a pâtisserie puis l’allonger progressivement jusqu’à ce que ce la fasse 3 fois la largeur. Attention à ne pas écraser la pâte. Plier en 3 en rabattant les coté vers le milieu. Rouler le pâton d’un quart de tour (droit ou gauche mais toujours dans le même sens)refaire la même opération. Réserver au réfrigérateur pendant 20 min environ.

Refaire l’opération précédente (2 allongements, en tournant d’un quart de tour à chaque fois) 2 fois avec 20 min de repos à chaque fois.