Poisson en croûte de cacahuètes et sauce cacahuètes
Poisson en croûte de cacahuètes et sauce cacahuètes
Ingrédients
Pour la croûte cacahuète
- 100 g Cacahuètes grillées non salées
- 50 g Coco râpée
- 70 g Beurre
Pour la sauce cacahuète
- 1 Échalote
- 40 g Beurre de cacahuète
- 200 ml Lait de coco
- 100 ml Crème fraiche
- 1 Citron vert Zestes pour la croûte
- 1 c. à café Huile
Poisson
- 1,2 kg Poisson blanc type dos de cabillaud
Instructions
Croûte de cacahuète
- Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit mou. Mixer grossièrement les cacahuètes. Dans un saladier tout mélanger en ajoutant les zestes du citron vert de la sauce. Saler légèrement. Poivrer.Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver à plat au réfrigérateur.
Sauce Cacahuète
- Émincer l'échalote. La faire revenir dans l'huile à feu moyen.Ajouter les crèmes et le beurre de cacahuète. laisser cuire doucement pendant 5 min. Ajouter le jus du citron vert. Mixer, rectifier l'asaisonnement (sel, poivre) et réserver
Poisson
- Préchauffer le four à 200 °Couper le dos de poisson en tronçon pour des parts individuelles.Couper la croûte de cacahuète et déposer un morceau sur chaque tronçon de poisson.Enfourner pour 20 min.