Crémeux fruits rouges
Crémeux fruits rouges
Ingrédients
- 3 g Gélatine en poudre
- 20 g Eau froide
- 1 Jaune d'oeuf
- 100 g Oeuf 2 petit oeufs attention si ils sont gros
- 60 g Sucre
- 250 g Fruits rouges les miens etaient surgelés
- 30 g Eau
- 0.5 Citron, pour le jus
- 95 g Beurre
Instructions
- Mélanger la gélatine avec les 20 g d'eau froide et laisser reposer au moins 10 min.Sortir le beurre coupé en morceaux.
- Mettre les fruits surgelés dans une casserole avec l'eau et le jus de citron et laisser cuire doucement. Quand les fruits sont bien décongelé et ont cuit (on peu les écraser très facilement). Passer la préparation au tamis pour enlever le maximum de graines. Ne garder que le jus.
- Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit "aérien"
- Dans une casserole, mettre le jus de fruits rouge et le mélange oeufs sucre, et faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter. Porter le mélange à ébullition.Ajouter enfin la gélatine. Mélanger et laisser refroidir.
- Quand le mélange atteins les 50 ° ajouter le beurre avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse.Verser dans 2 cercles de 18 cm j'en ai eu largement assez pour en faire 2 si vous n'en faites qu'un il sera un peu plus épais.