Forêt noire Gluten free
Une forêt noire digne des patissiers, et sans gluten !
Equipment
- un moule a manqué de 27 cm
- Un cul de poule assez grand
- Une casserole
- Un thermometre
- Un batteur électrique
- L'équipement basique à gateau (maryse.....)
Ingrédients
- 8 Oeufs (génoise)
- 160 g Farine de riz (génoise)
- 90 g maïzena (génoise)
- 80 g cacao en poudre (génoise) Vérifier le sans gluten
- 250 g sucre en poudre (génoise)
- 1 Litre crème fraiche liquide (Chantilly) la rouge !
- 200 g Sucre glace (Chantilly)
- 4 feuilles Gélatine (Chantilly)
- 25 cl Kirsh (pour la chantilly)
- 240 g Sucre (pour le sirop)
- 160 g Eau (pour le sirop)
- 35 cl Kirsh (pour le sirop)
- 1 Grosse boite Cerises au sirop ou deux petites boites
- 200 g Chocolat pour la déco
Instructions
- Le sirop de Punchage :Mettre l'eau et le sucre sur le feu. A l'ébullition compter 3 minutes en remuant. Sortez du feu et ajouter le Kirsh, et réserver, on l'utilisera froid
- Commencer par préparer la génoise : Préchauffer le four à 190° T6-7Dans un cul de poule mélanger le sucre et les oeufs, puis battez au batteur électrique au bain marie sans dépasser 50° jusqu'à l'apparition du ruban (la préparation doit s'écouler lentement et se plier sur elle même comme un ruban.)La préparation doit avoir doublée de volume.Sortez du bain marie et continuez de mélanger jusqu'à ce que la température ai bien baissée.
- Ajouter la farine de riz, la maïzena et le cacao en poudre en les tamisant, et incorporer doucement à l'aide d'une spatule en bois
- Mettre dans un moule à manqué préalablement beurré et chemisé. et faire cuire 30 min.
- Sortez la génoise du moule et la mettre tout de suite à refroidir sur une grille, elle devra être bien froide pour la couper.
- Préparation de la chantilly. En amont mettre le cul de poule et les fouets du batteur au frais.
- Mettre les feuilles de gélatines dans un plat avec de l'eau froide pour les ramollir.Faites chauffer 25 cl de kirsh et ajouter les feuilles de gélatines essorées et les faire fondre doucement. Réservez, la préparation ne devra pas être chaude.
- Mettre la crème dans le cul de poulet et commencer à fouetter , quand la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit prise.Ajouter ensuite le verre de gélatine et Kirsh.
- Egouter les cerises (vérifier qu'il n'y ait plus de noyaux !!!!)
- On passe donc au montage. Il faut commencer par découper la génoise. Personnellement j'ai acheté une aide pour cela et bon il faut encore un peu de pratique, mais pour une fois mes disques n'étaient pas biscornus !
- Un disque de génoise, on punch avec le sirop (pas trop sur le premier disque pour qu'il maintienne bien mais assez !), De la chantilly, des cerises et on recommence, génoise, sirop (bien imbiber), chantilly, cerise etc... Cette fois j'ai fait 4 étages et il me restait encore un disque de génoise.
- Couvrez tout le gâteau de chantilly, puis décorer comme vous voulez (copeaux, décors en chocolat....) réserver au frais. C'est un gâteau qui peut se faire facilement la veille !
Notes
Pour info, je me suis servi de cet objet !