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Salade Asperges pommes de terre grenade

Une salade d’asperges poêlées, pommes de terre et grenade

Salade d’asperges poêlées, pommes de terre et grenade
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine A ma façon
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

  • 1 Botte Asperges vertes
  • 4 Pommes de terre à chair ferme plus ou moins selon la taille
  • 1 Grenade
  • 4 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • 0.5 Jus de citron
  • 1 Yaourt à la grecque
  • 2 c. à soupe Huile
  • 0.5 Bouillon cube
  • 1 c. à café Moutarde

Instructions
 

  • Commencer par préparer les asperges. Rincer les asperges sous l'eau.
    Couper les bouts et les peler si besoin. Ne pas jeter.
    Préparer et cuire les pommes de terre (une vingtaine de minutes)
  • Mettre les "dechets" dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter le citron, la moutarde et le bouillon cube et faire cuire à petit bouillon pendant 20 min.
    Réaliser la réduction de balsamique en faisant chauffer le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce que la consistance soit proche du sirop
  • Pendant ce temps. Couper les asperges en 2 dans la longueur.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les asperges et remuer régulièrement.
    Poêler pendant une dizaine de minutes.
    Réserver
  • Mettre votre bouillon dans un mixer ou un blender. Mixer.
    Verser au dessus de la casserole dans un chinois pour enlever les fibres dures.
    Remettre le jus à chauffer. Laisser réduire une dizaine de minutes.
  • Préparer la grenade. Prélever délicatement les pépins.
    Faire torréfier les graines de courges.
  • Couper les pommes de terre en rondelles.
    Parsemer de yaourt à la grecque.
    Ajouter les asperges. Parsemer de graines de courges et de grenade.
    La réduction de balsamique et la sauce
Keyword anti gaspi, asperges, grenade, Pommes de terre