La tarte florentine sans gluten
La tarte florentine sans gluten
Ingrédients
Pâte sablée amande sans gluten
- 90 g Maïzena
- 100 g Farine Riz
- 60 g Farine Sarrasin
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
La florentine
- 200 g Amandes effilées
- 180 g Sucre en poudre
- 140 g Beurre
- 100 g Miel
- 100 g Fruits confits
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 30 g Pépites chocolat
Instructions
- A faire au robot ou à la main.Crémer le beurre avec le sucre glace et la vanille. Ajouter les amandes en poudres.Mélanger et ajouter l'oeuf.Ajouter la farine et le sel.Quand tout est bien mélangé réserver 30 min au frais.Étaler la pâte et la conserver au froid au moins 45 min voir plus pour une cuisson à blanc.Comme c'est une pâte sans gluten elle est plus difficile à travailler et sensible à la chaleur. N'hésitez pas a la remttre régulièrement au frais.
- Préchauffer le four à 180° T6. Faire cuire la pâte pendant 10 min. Laisser refroidir.
- Mettre les ingrédients de la florentine, SAUF les pépites de chocolat, dans une casserole.Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les amandes.Dès que cela commence à bouillir arrêter le feu.
- Monter le four à 200° T7-8.
- Répartir les pépites de chocolat au fond de la tarte.
- Verser la préparation au dessus et étaler.
- Enfourner pour 30 min. La tarte doit avoir une jolie couleur.