8Pillons et/ou ailes de pouletCompter 1 par personne
300gEncornets/ calamarsCoupés en lanières fines
16Crevettes cuites2 par personnes
500gMoules
3Poivrons
4Artichauts violets (poivrade)
500gPetits pois ou haricots vertsFrais ou surgelés
500gRiz rond
Eau : 3.5 fois volume de riz
4goussesAil
2Oignons
3Tomatesou une boite de tomates entières en boites
3c. à caféPaprika
3boitesSafran
Huile olive
Citron
Instructions
Préparation
Préparer les poivrons : Soit directement sur le feu si vous avez le trépieds, sinon au four : Préchauffer le four à 200°Couper les poivrons en deux.Enlever les pépins. Les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.Le mettre dans le four (un peu haut) et les laisser jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée (30 à 40 min).A la sortie du four, mettre les poivrons dans un plat qui ferme hermétiquement et fermer. Les laisser. Une fois refroidis enlever la peau et les couper en lanières très fines
Préparer les artichauts :Couper la tige des artichauts. Enlever les premières feuilles dures. Couper à mi hauteur pour enlever les feuilles. Couper ensuite en 4 et mettre dans un bol d'eau citronnée
Laver et ébarber les moules si besoin. Laver les encornets et les couper en fines lamelles
Préparer les viandes : Couper le porc en petit dés. Désosser le lapin et le couper en deux morceaux.Enlever la peau du chorizo et la couper en lamelles ou en dé.
Couper les oignons assez fin. Réserver dans un bol. Couper les tomates en dé, réserver dans un bol. Hacher l'ail et le réserver
Cuisson
Faire chauffer de l'huile dans la poêle. Faire revenir toutes les viandes séparément (sauf chorizo), sur chaque face, et les réserver.Faire cuire les encornets 1 min et réserver. Si les crevettes sont crues les faire cuire (sinon non car elles seront trop dure sinon).
Faire revenir les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et réserver. (si besoin, jeter l'eau des moules)
Remettre un peu d'huile et faire revenir les artichauts avec le chorizo. et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates. Verser le riz, les petits pois le safran et le paprika, et l'eau. Disposer tous les éléments (sauf crevette)de la paella par dessus et laisser cuire une dizaine de minutes. Baisser le feu. Ajouter les crevettes et laisser cuire 15 à 20 min a feu doux. Couper le feu et couvrir d'aluminium pour laisser gonfler une 20 de minutes.
Avant de servir presser légèrement le citron sur la paella (ou laisser vos invités faire)