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Paella de marie jeanne

La traditionnelle paella aux artichauts de Marie-Jeanne

La traditionnelle paella aux artichauts de Marie-Jeanne
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine A ma façon
Portions 8 personnes

Equipment

  • 1 poêle à paella.

Ingrédients
  

  • 4 morceaux Râbles de lapin Si possible désossés
  • 2 Côtelettes de porc 250 g environ
  • 100 g Chorizo Fort
  • 8 Pillons et/ou ailes de poulet Compter 1 par personne
  • 300 g Encornets/ calamars Coupés en lanières fines
  • 16 Crevettes cuites 2 par personnes
  • 500 g Moules
  • 3 Poivrons
  • 4 Artichauts violets (poivrade)
  • 500 g Petits pois ou haricots verts Frais ou surgelés
  • 500 g Riz rond
  • Eau : 3.5 fois volume de riz
  • 4 gousses Ail
  • 2 Oignons
  • 3 Tomates ou une boite de tomates entières en boites
  • 3 c. à café Paprika
  • 3 boites Safran
  • Huile olive
  • Citron

Instructions
 

Préparation

  • Préparer les poivrons : Soit directement sur le feu si vous avez le trépieds, sinon au four : Préchauffer le four à 200°
    Couper les poivrons en deux.
    Enlever les pépins. Les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
    Le mettre dans le four (un peu haut) et les laisser jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée (30 à 40 min).
    A la sortie du four, mettre les poivrons dans un plat qui ferme hermétiquement et fermer. Les laisser. Une fois refroidis enlever la peau et les couper en lanières très fines
  • Préparer les artichauts :
    Couper la tige des artichauts. Enlever les premières feuilles dures. Couper à mi hauteur pour enlever les feuilles. Couper ensuite en 4 et mettre dans un bol d'eau citronnée
  • Laver et ébarber les moules si besoin. Laver les encornets et les couper en fines lamelles
  • Préparer les viandes :
    Couper le porc en petit dés. Désosser le lapin et le couper en deux morceaux.
    Enlever la peau du chorizo et la couper en lamelles ou en dé.
  • Couper les oignons assez fin. Réserver dans un bol. Couper les tomates en dé, réserver dans un bol. Hacher l'ail et le réserver

Cuisson

  • Faire chauffer de l'huile dans la poêle. Faire revenir toutes les viandes séparément (sauf chorizo), sur chaque face, et les réserver.
    Faire cuire les encornets 1 min et réserver. Si les crevettes sont crues les faire cuire (sinon non car elles seront trop dure sinon).
  • Faire revenir les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et réserver. (si besoin, jeter l'eau des moules)
  • Remettre un peu d'huile et faire revenir les artichauts avec le chorizo. et réserver.
  • Faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates. Verser le riz, les petits pois le safran et le paprika, et l'eau. Disposer tous les éléments (sauf crevette)de la paella par dessus et laisser cuire une dizaine de minutes. Baisser le feu. Ajouter les crevettes et laisser cuire 15 à 20 min a feu doux.
    Couper le feu et couvrir d'aluminium pour laisser gonfler une 20 de minutes.
  • Avant de servir presser légèrement le citron sur la paella (ou laisser vos invités faire)
Keyword Calamar, Crevettes, lapin, Moules, paella, paprika, poivrons, Poulet, safran