Les yeux mimosas
Les yeux mimosas
Ingrédients
- 4 Oeufs
- 1 Betterave cuite
- 3 ou 4 c. à café Mayonnaise Maison c'est mieux, à ajuster en fonction des gouts
- 1 feuille Algue Nori
- 1 c. à café Tahin noir
- Épices Guacamole ou Piment d'Espelette
- Colorant rouge Optionnel
Instructions
- Faire cuire les œufs entre 8 et 9 min dans de l'eau bouillante
- Les casser légèrement et les plonger dans de l'eau froide avec 2 c/ à café de colorant rouge.Vous pouvez utiliser de la betterave mais il faut laisser la nuit.
- Couper finement la betterave. Si vous avez une mandoline c'est mieux.
- Écaler les œufs et les couper en 2. mettre les jaunes dans un petit saladier.Réserver les blancs.
- Ajouter la mayonnaise avec les jaunes. mettre les épices et bien mélanger. Mettre dans une poche à douille pour un dressage plus propre.
- Dans l’assiette mettre quelques rondelles de betterave.Remplir les œufs avec la préparation jaune-mayo. Les retourner et poser sur la betterave.Avec la poche a douille dessiner l'iris en faisant un rond avec le mélange jaune-mayo.Verser un peu de tahin noir au centre. Si vous n'en n'avez pas vous pouvez faire un rond avec l'algue
- Avec les mains bien sèches :Couper des bandes de 2.5 cm d'algue et les couper sans aller jusqu’au bout pour faire les cils.Pour les cils inférieurs la bande doit être plus petite 1,5 cm.Coller délicatement à l’œuf.
- Vous pouvez rajouter juste avant de servir un peu de jus de betterave sur les yeux !Bon appétit !