Faire précuire les pommes de terre et le fenouil coupé en 4 dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les poireaux. Dans une casserole ou une sauteuse, faire revenir à feu doux, les échalotes et les poireau pendant 5 min environ.

Couper les tomates en morceaux et les ajouter dans la casserole avec les gousses d’ail écrasées, le laurier, du thym. Saler poivrer.

Mélanger et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le fenouil et les pommes de terre coupées en 2. Mélanger.

Poser les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 min (selon la taille du poisson)