Tarte à la rhubarbe et à la framboise
Tarte à la rhubarbe et à la framboise
Temps de préparation 1 heure h
Temps de cuisson 1 heure h
Repos 1 day d
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine A ma façon
Pâte sablée amande
- 250 g Farine
- 140 g Beurre à température ambiante
- 100 g Sucre glace
- 35 g Amandes en poudre
- 1 Oeuf 50 g environ
- 1 pincée Sel
- Vanille en poudre
Dorure et beurre de cacao
- 1 jaune Oeuf
- 1 c.à soupe Crème liquide
- 10 g Beurre de cacao ou Beurre de cacao en poudre mycryo
Compotée gélifié rhubarbe
- 300 g Rhubarbe
- 1 c. à soupe Sucre
- 40 g sucre
- 3 g Pectine
- 2 g Agar agar
Gelée framboise
- 200 g Framboises
- 70 g Sucre
- 2 g Pectine
- 1,5 g Agar agar
Déco
- 150 g Rhubarbe ou plus selon la taille des tiges
- 30 g Sucre
- Framboises fraîche 1 barquette environ
- 15 g Maïzena
- 1 c. à soupe Rhum Facultatif
- Rhubarbe
La veille
Faire dégorger la rhubarbe pour la compotée, coupée en petit morceaux avec le sucre
Préparer la pâte et la laisser reposer au frais. Ensuite l'étaler et la foncer dans le moule ou dans le cercle. Laisser au réfrigérateur pour une nuit
Cuisson de la pâte
Préchauffer le fous à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir et laisser refroidir. Enlever le cercle ou démouler délicatement (quand la pâte est froide).Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l'eau à défaut). A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.
Compotée de rhubarbe
Mettre la rhubarbe pour la compotée dans une casserole et faire cuire à feu doux. Quand la rhubarbe est cuite, mélanger l'agar agar dans 30 g d'eau. Ajouter le sucre mélangé à la pectine puis l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 min. Laisser refroidir.
Quand c'est tiède, vous pouvez garnir le fond de tarte
Gelée de framboise à ne préparer qu'avant de verser dans le moule !
Déco
Préchauffer le four à 160°A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de rhubarbe. Étaler les lamelles sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 15 min. Les lamelles doivent être molles.Les laisser refroidir
Montage
Il ne reste plus qu'a placer les lamelles sur la tarte et couper délicatement à la taille.Ensuite... déguster !
Keyword framboise, rhubarbe, Tarte