Recette de saucisses maison facile
Recette de saucisses maison facile
Equipment
- Hachoir avec tube
Ingrédients
- 3740 g Viande de porc épaule et on est pas à 100 g près
- 860 g Gras de porc soit 18 % de matière grasse
- 60 g Persil
- 60 g Sel 13 g par kg de viande au total (gras et épaule)
- 10 g poivre environ 2 g par kg de viande au total (gras et épaule
Instructions
- Commencer par hacher finement le persil.
- Couper la viande et le gras en morceaux.
- Hacher la viande et le gras en alternant. (grosse grille de 8 mm)
- Mélanger le haché avec le sel, le poivre et le persil (en les ajoutant au fur et à mesure du mélange pour une meilleur homogénéité.
- Appeler femme, copain, copine….
- Mettre le tube pour saucisse. Enfiler le boyau lavé (au bout d’une trentaine on maîtrise!!).
- Commencer à mettre la viande.Quand elle apparaît au bout du tube, faire un nœud au bout , soit directement boyau soit avec du fil alimentaire (si vous faites le nœud avant çà risque d’exploser.
- Demander à votre commis de bien tenir le boyau.
- Ajouter le haché et pousser en une seule fois…. Continuer ainsi jusqu’à la presque fin du boyau. Le fermer.
- Répéter tant que vous avez de la viande.
- Former les saucisses en enroulant le boyau.