Commencer par hacher finement le persil.
Couper la viande et le gras en morceaux.
Hacher la viande et le gras en alternant. (grosse grille de 8 mm)
Mélanger le haché avec le sel, le poivre et le persil (en les ajoutant au fur et à mesure du mélange pour une meilleur homogénéité.
Appeler femme, copain, copine….
Mettre le tube pour saucisse. Enfiler le boyau lavé (au bout d’une trentaine on maîtrise!!).
Commencer à mettre la viande.Quand elle apparaît au bout du tube, faire un nœud au bout , soit directement boyau soit avec du fil alimentaire (si vous faites le nœud avant çà risque d’exploser.
Demander à votre commis de bien tenir le boyau.
Ajouter le haché et pousser en une seule fois…. Continuer ainsi jusqu’à la presque fin du boyau. Le fermer.
Répéter tant que vous avez de la viande.
Former les saucisses en enroulant le boyau.
