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Pot de feu traditionnel

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Type de plat Déjeuner, Plat principal
Cuisine A ma façon, Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g Plat de côtes
  • 500 g Gîte à la noix
  • 500 g queue de bœuf a défaut prendre du paleron
  • Quelques os à moelle
  • 1 pied de veau facultatif
  • 500 g Carottes
  • 500 g Poireau
  • 500 g Navet
  • 1 branche Céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse Ail
  • 1 bouquet garni si possible d’herbes fraîches
  • 1 clou de girofle
  • sel poivre

Instructions
 

  • Piquer le clou de girofle dans un oignon.
  • Dans une grande casserole, mettre la queue de bœuf et le pied de veau.
  • Poser dessus les morceaux de viandes (ficelées).
  • Couvrir d’eau (au moins 4 litres)
  • Faire cuire à feu doux et amener doucement à ébullition.
  • Régulièrement écumer. C’est une étape assez longue mais nécessaire et à ne pas laisser de côté.
  • Quand il y a moins d’écume, ajouter les oignons, le bouquet garni, la gousse d’ail non épluchée et quelques grains de poivre.
  • Cuire 1h30 en continuant d’écumer régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparer les légumes en les épluchants, les lavants. Couper les carottes en tronçons de 5 cm. Ficeler les poireaux entre eux ( si vous ne le faites pas vous risquer de ne pas les avoirs entiers). Une fois qu’ils sont prêts les mettre dans la casserole (au bout d’une heure et demi)
  • Mettre du gros sel au deux extrémités de chaque os à moelle pour empêcher celle ci de partir.
  • Mettre les os dans la casserole. Salée et laisser cuire 1h.
  • Sortie la viande et les légumes dans un plat pour servir.
  • Dégraisser le bouillon et le présenter.
  • Le pot au feu se présente dans une assiette creuse
Keyword Automne, Boeuf, Carottes, Navet, Poireaux, Pot au feu