Il y a de nombreux plat qui réchauffent. Parmi eux, le pot au feu traditionnel est l’un de nos favoris. Nous avons en plus la chance d’avoir un super boucher non loin.
Je suis allée commander la viande, et je lui ai demandé de la ficeler (nous ne sommes pas encore des experts dans ce domaine, je ne retrouve pas le geste). En plus il a été adorable et m’a mis de nombreux os à moelle que j’adore.
Le pot au feu reste un plat économique, car nous avons mangé plusieurs fois dessus. Nous ne sommes que 3 mais nous faisons souvent des recettes pour 4. Il faut bien faire des gamelles pour le midi. Mais cette fois nous avons eu envie de tout réutiliser, bouillon et viande (les légumes seront mangés en salade !). On s’est aussi fait une soupe avec des pâtes alphabet et des lentilles corail avec le bouillon.
Pour la viande (et de la bonne) nous en avons eu pour 22 euros. Ajouter les légumes et les autres ingrédients pour les autre recettes, en voyant large 20 euros (très large). Soit un budget de 40 euros au total pour 4 personnes pour 4 repas cela revient à 3,5 euros par repas, par personne.
On vous donne d’ailleurs toutes les recettes après la recette !
Pot de feu traditionnel
Ingrédients
- 500 g Plat de côtes
- 500 g Gîte à la noix
- 500 g queue de bœuf a défaut prendre du paleron
- Quelques os à moelle
- 1 pied de veau facultatif
- 500 g Carottes
- 500 g Poireau
- 500 g Navet
- 1 branche Céleri
- 2 oignons
- 1 gousse Ail
- 1 bouquet garni si possible d’herbes fraîches
- 1 clou de girofle
- sel poivre
Instructions
- Piquer le clou de girofle dans un oignon.
- Dans une grande casserole, mettre la queue de bœuf et le pied de veau.
- Poser dessus les morceaux de viandes (ficelées).
- Couvrir d’eau (au moins 4 litres)
- Faire cuire à feu doux et amener doucement à ébullition.
- Régulièrement écumer. C’est une étape assez longue mais nécessaire et à ne pas laisser de côté.
- Quand il y a moins d’écume, ajouter les oignons, le bouquet garni, la gousse d’ail non épluchée et quelques grains de poivre.
- Cuire 1h30 en continuant d’écumer régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer les légumes en les épluchants, les lavants. Couper les carottes en tronçons de 5 cm. Ficeler les poireaux entre eux ( si vous ne le faites pas vous risquer de ne pas les avoirs entiers). Une fois qu’ils sont prêts les mettre dans la casserole (au bout d’une heure et demi)
- Mettre du gros sel au deux extrémités de chaque os à moelle pour empêcher celle ci de partir.
- Mettre les os dans la casserole. Salée et laisser cuire 1h.
- Sortie la viande et les légumes dans un plat pour servir.
- Dégraisser le bouillon et le présenter.
- Le pot au feu se présente dans une assiette creuse
Les recettes à base de restes de pot au feu traditionnel
Avec le bouillon nous avons fait un délicieux risotto aux champignons accompagnés de nems à la viande de pot au feu pour le croustillant.
J’ai aussi fait des gamelles de légumes froids en salade pour le midi, et il me reste encore un peu de viande que j’ai congelé pour refaire des nems!
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