Un entremet framboise pistache et graines caramélisées
Un entremet framboise pistache et graines caramélisées
Ingrédients
Biscuit pistache
- 60 g Pistaches en poudre
- 50 g Sirop d’érable
- 30 g Maïzena
- 80 g Compote de pomme
- 50 g Margarine.
- Préchauffer le four a180
Mousse framboise vegan
- 200 g framboise surgelées
- 50 g sirop érable
- 150 g crème soja
- 2 c à café agar agar
- 100 g Aquafaba environ ce qui se trouve dans une boite de 400 ml de pois chiche
Graines caramelisées
- 50 g Graines de courge
- 50 g Sucre rapadura
- 10 g eau
Instructions
Biscuit pistache
- Faire fondre la margarine.
- Dans un saladier mélanger la poudre de pistache et la maïzena. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Enfourner dans des moules pour 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Mousse framboise vegan
- Mettre les framboise et le sirop d’érable à chauffer. Quand l’ébullition apparaît compter 2 min de cuisson.
- Passer les framboises au tamis pour enlever le maximum de graines. Prélever 50 g pour la décoration.
- Dans une autre casserole. Diluer la crème avec l’agar agar. Porter à ébullition et mélanger aux framboises. Laisser refroidir sur le côté.
- Monter l’Aquafaba en neige. Cela peut prendre un certain temps
- Incorporer délicatement au mélange framboise crème.
- Mettre dans les moules et ajouter un morceau de biscuits.
- Mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
- Si vous laissez plus sortir le gâteau 1 h au moins avant de servir
Graines caramelisées
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébulition et baisser a feu moyen.Ajouter les graines et mélanger de temps en temps. Laisser cuire jusqu'aux premiers "pop" des graines comme le pop corn. Poursuivre la cuisson pendant 1 min.Débarrasser sur du papier sulfurisé.Quand c'est froid, casser en petits morceaux.