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Entremet vegan framboise pistache

Un entremet framboise pistache et graines caramélisées

Un entremet framboise pistache et graines caramélisées
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Congélateur 2 heures
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: A ma façon
Ingredients Method

Ingrédients
  

Biscuit pistache
  • 60 g Pistaches en poudre
  • 50 g Sirop d’érable
  • 30 g Maïzena
  • 80 g Compote de pomme
  • 50 g Margarine.
  • Préchauffer le four a180
Mousse framboise vegan
  • 200 g framboise surgelées
  • 50 g sirop érable
  • 150 g crème soja
  • 2 c à café agar agar
  • 100 g Aquafaba environ ce qui se trouve dans une boite de 400 ml de pois chiche
Graines caramelisées
  • 50 g Graines de courge
  • 50 g Sucre rapadura
  • 10 g eau

Method
 

Biscuit pistache
  1. Faire fondre la margarine.
  2. Dans un saladier mélanger la poudre de pistache et la maïzena. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
  3. Enfourner dans des moules pour 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Mousse framboise vegan
  1. Mettre les framboise et le sirop d’érable à chauffer. Quand l’ébullition apparaît compter 2 min de cuisson.
  2. Passer les framboises au tamis pour enlever le maximum de graines. Prélever 50 g pour la décoration.
  3. Dans une autre casserole. Diluer la crème avec l’agar agar. Porter à ébullition et mélanger aux framboises.  Laisser refroidir sur le côté.
  4. Monter l’Aquafaba en neige. Cela peut prendre un certain temps
  5. Incorporer délicatement au mélange framboise crème.
  6. Mettre dans les moules et ajouter un morceau de biscuits.
  7. Mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
  8. Si vous laissez plus sortir le gâteau 1 h au moins avant de servir
Graines caramelisées
  1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébulition et baisser a feu moyen.
    Ajouter les graines et mélanger de temps en temps. Laisser cuire jusqu'aux premiers "pop" des graines comme le pop corn. Poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Débarrasser sur du papier sulfurisé.
    Quand c'est froid, casser en petits morceaux.