Lotte au lard, lentilles et endive braisée
Lotte au lard, lentilles et endive braisée
Ingrédients
- 800 g Queue de lotte en 4 tronçons.
- 8 Tranches de poitrine nature très fine
- 4 Endives
- 100 g Lentilles vertes
- 1 c. à soupe Fond de volaille en poudre
- 2 c. à soupe Crème fraîche allégée Peut être un peu plus en fonction des lentilles
- 1 c. à café beurre
- 1 c. à soupe Huile olive
- 1 Feuille Laurier
- Quelques branches de thym ou un bouquet garni
- Sel, Poivre
- Ciboulette pour la présentation
Instructions
- Mettre les lentilles dans une casserole. Ajouter de l'eau, à 1 cm au dessus. Ajouter le laurier et le thym ainsi que le fond de volaille. Porter à ébullition, et baisser le feu à petit bouillon et cuire pendant 25 min.Oter le laurier et le thym et mixer les lentilles avec la crème fraiche. Vous devez obtenir un coulis. SI besoin ajouter un peu de crème fraîche.
- Faire dorer les morceaux de lottes dans une poêle avec le beurre, 2 min sur chaque face. les mettre dans une assiette. Préchauffer le four à 200 °
- Couper les endives en 2 et enlever la partie dure à la base. Les poser dans un plat à four, arroser délicatement avec l'huile, et faire cuire 15 min.
- Enrouler le lard autour de la lotte et disposer dans un plat allant au four.Mettre au four pour une dizaine de minutes.
- Préparer les assiettes et servir aussitôt en parsemant de ciboulette ciselée.