Terrine de campagne
Une terrine faites maison, sans additifs, sans sel nitrités, que du bon !
Equipment
- Un hachoir, ou un bon robot mixer.
- Une terrine avec couvercle allant au fout
Ingrédients
- 800 g Gorge de porcs
- 400 g Foie de porc
- 1 Crépine
- 40 g Echalotes
- 6 g Ail
- 20 g Armagnac
- 14 g Sel
- 5 g Poivre
- 10 g Herbes fraîches persil, cerfeuil, estragon
- 1 œuf
Instructions
- Mixer l’échalote, l’ail et les herbes ;
- Hacher le foie de porc finement (grille de hachoir de 5 mm dans mon cas) ; ou au mixer.
- Hacher la gorge de porc plus grossièrement (grille de hachoir de 10 mm pour ma part) ou au couteau puis au mixer.
- Mélanger le foie, la gorge et les herbes puis ajouter le sel, le poivre, l’armagnac,et l’œuf. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients
- Préchauffer le four à 180°Après l’avoir rincée à l’eau tiède, mettre la crépine dans la terrine
- Remplir la terrine du mélange de viande et bien tasser afin de chasser l’air de la préparation
- Fermer la crépine au dessus de la terrine
- Enfourner la terrine au bain marie
- Laisser cuire 2 h 30 à 180°
- Laisser refroidir (1 nuit au moins) et déguster la terrine.