Mixer l’échalote, l’ail et les herbes ;
Hacher le foie de porc finement (grille de hachoir de 5 mm dans mon cas) ; ou au mixer.
Hacher la gorge de porc plus grossièrement (grille de hachoir de 10 mm pour ma part) ou au couteau puis au mixer.
Mélanger le foie, la gorge et les herbes puis ajouter le sel, le poivre, l’armagnac,et l’œuf. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients
Préchauffer le four à 180°Après l’avoir rincée à l’eau tiède, mettre la crépine dans la terrine Remplir la terrine du mélange de viande et bien tasser afin de chasser l’air de la préparation
Fermer la crépine au dessus de la terrine
Enfourner la terrine au bain marie
Laisser cuire 2 h 30 à 180°
Laisser refroidir (1 nuit au moins) et déguster la terrine.
