Beurrez un moule en forme de cœur à bords hauts, de 20 cm de large. Ou des petits moules individuels
Préchauffer le four à 160 °
Dans un saladier travailler beurre et le sucre avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer les jaunes un à un au mélange beurre-sucre en travaillant sans cesse.
Ajouter les amandes en poudre la farine et le Rhum, en mélangeant bien à chaque fois.
Battre les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement.
Épluchez les pommes coupez-les en quatre, éliminez-en le cœur et les pépins. Les râper. Ajouter à la pâte, délicatement, sans travailler
Versez dans le moule
Faites cuire 50 min moins pour moules individuel entre 35 et 40 min Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler.
Faire fondre le chocolat et enrober (si vous utilisez un moule en silicone badigeonner le moule. Remettre le gâteau et laisser au frais avant de démouler.