Émincer l’oignon finement et hacher l’ail. Couper les chorizo en dés et la pancetta en petit morceaux.
Détailler l’aubergine en petit dé.
Faire revenir l’oignon dans l’huile. Quand il commence à colorer baisser le feu et ajouter le chorizo et la pancetta. Mélanger et ajouter l’aubergine. Laisser cuire pendant 5 min puis ajouter la sauce tomate. Laisser mijoter une vingtaine de minute a feu doux. Réserver.
Pour des cannellonis, verser dans un mixer et mixer.
Préparer votre béchamel.
Préchauffer le four à 180°. Fourrer les cannellonis ou commencer le montage lasagne : Béchamel, pâte, sauce tomate,pâte, béchamel, sauce tomate, pâte béchamel. Parsemer de fromage râpé
enfourner pour une trentaine de minutes.
