Hacher finement le persil et les marrons

Dans un saladier ajouter la chair à saucisse, les marrons, le persil. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter une partie de la farce dans la caille, mettre le morceau de foie gras et ajouter encore de la farce.

Piquer les cailles sur la broche. Beurrer généreusement et saler les cailles.

Faites cuire, départ four à froid pendant 35 min.