Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain marie avec la purée d’amandes ou de noisettes.

Réserver (cela permet au chocolat de ne pas être trop chaud aussi)

Séparer le blanc des jaunes sur les 3 œufs.

Monter tous les blancs en neige (avec un peu de sel).

Ajouter les jaunes dans le chocolat et bien mélanger, cela va être un peu compact mais c’est normal.

Ajouter 2 cuillères de blanc et mélanger au fouet.

Incorporer le reste des blancs à la spatule délicatement.

Verser dans des ramequins et réserver au frais pendant au moins 2h avant de servir.