Préparer les artichauts en coupant la base. Arracher les feuilles en tournant jusqu'à ce que la feuille casse toute seule. Couper l'artichaut en 2 pour ôter le haut des feuilles.
Emincer les oignons finement. Couper finement aussi l'oignon confit et peler les gousses d'ail
Laver et couper en julienne (très fin bâtonnets) le poireau.
Plonger les tomates fendues en croix dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les refroidit et les perler. Les couper en 4.
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile et faire dorer tranquillement l'oignon. Dès qu'il est coloré ajouter les poireaux, les tomates et les gousses d'ail. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les artichauts, le citron confit, les câpres et les olives, et mouiller avec l'eau et le bouillon cube.
Couvrir et baisser à feu doux. Laisser cuire 1h30 tout doucement, en surveillant le niveau d'eau.
