Bien rincer (laver) les pois cassés. Les mettre dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau environ.Porter à ébullition et compter 25 min à partir de l'ébullition.Rincer tout de suite sous de l'eau froide pour stopper la cuisson. Eplucher et raper une carotte.
Couper finement la pomme et la conserver dans le mélange "orange-citron" qu'il reste de la vinaigrette, ou dans un jus de citron.
Couper de fines lamelles de concombres et dresser. (vous pouvez la manger simplement aussi ou en verrine !)
