Couper en petit dé les carottes. Émincer très finement le poireau et l’oignon.

Couper la laitue en fines lanières et la réserver.

Dans une sauteuse ou une cocote, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, l’oignon et les carottes et faire suer doucement pendant 3 min. Attention il ne faut pas que cela colore.

Ajouter la laitue et poursuivre pendant 1 min.

Mouiller avec l’eau et porter à ébullition.

Ajouter les petits pois et laisser cuire doucement pendant 20 min.

Casser les œufs dans des ramequins ou des verres en faisant attention à ne pas casser le jaune.

Verser un a un délicatement et a des places différentes les œufs.

Pour la cuisson, entre 2 et 5 min suivant l’oeuf que vous voulez.

Servir immédiatement.