Mettre le lait et la crème à chauffer mais pas bouillir. Si vous avez un thermomètre monter à 50 °

Dans un bol mélanger le sucre et la pectine et verser en pluie dans le mélange lait-crème. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf. Remettre à feu doux sans cesser de mélanger. Il faut monter à 82°, un peu avant ébullition.

Hors du feu Ajouter la pâte de pistache.

Verser dans le moule laisser refroidir. En la prépare en avance et je le conserve au congélateur.

Hacher le chocolat finement, le faire fondre

Dans une casserole faire chauffer les 60 d de crème

Verser un tiers de la crème sur le chocolat. Mélanger doucement avec une maryse. Ajouter le reste de la crème.

Ajouter ensuite la crème froide et bien mélanger.

Réserver au frais une nuit.

Mettre la farine, le sel, les amandes, la vanille dans le mixeur. Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter le beurre petit à petit. Dès que cela forme une boule arrêter. Filmer et réserver au frais penfant 1H.

Étaler la pâte et remettre au congélateur pour 1 heure (ou au réfrigérateur toute une nuit)

Préchauffer le four à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir.

Enlever le cercle ou démouler délicatement.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l'eau à défaut). A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.

A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.

Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.

Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.

Casser les crêpes dentelles (ou les galettes séchées)

Faire fondre le Chocolat. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. Ajouter les crêpes dentelles.

Étaler sur le fond de tarte. Si il en reste un peu mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler.

Mettre au frais pour 1h.