Go Back
tarte rhubabe conticini

Tarte rhubarbe framboise sans gluten

Tarte rhubarbe framboise sans gluten
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Repos 1 day
Portions: 4 Personne
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: A ma façon
Ingredients Method

Ingrédients
  

Pâte sablée amande
  • 90 g Maïzena
  • 100 g Farine Riz
  • 60 g Farine Sarrasin
  • 140 g Beurre à température ambiante
  • 100 g Sucre glace
  • 35 g Amandes en poudre
  • 1 Oeuf 50 g environ
  • 1 pincée Sel
  • Vanille en poudre
Dorure et beurre de cacao
  • 1 jaune Oeuf
  • 1 c.à soupe Crème liquide
  • 10 g Beurre de cacao ou Beurre de cacao en poudre mycryo
Compotée gélifié rhubarbe
  • 300 g Rhubarbe
  • 1 c. à soupe Sucre
  • 40 g sucre
  • 3 g Pectine
  • 2 g Agar agar
Gelée framboise
  • 200 g Framboises
  • 70 g Sucre
  • 2 g Pectine
  • 1,5 g Agar agar
Déco
  • 150 g Rhubarbe ou plus selon la taille des tiges
  • 30 g Sucre
  • Framboises fraîche 1 barquette environ

Method
 

Cuisson de la pâte
  1. Préchauffer le fous à 180°. Piquer le fond de la tarte et enfourner pour 20 à 25 min. La pâte doit être légèrement colorée. Sortir et laisser refroidir. Enlever le cercle ou démouler délicatement (quand la pâte est froide).
  2. Préparer la dorure en mélangeant le jaune et la crème (ou de l'eau à défaut). A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la tarte et enfourner à nouveau. Il faut surveiller la coloration entre 10 et 20 min.
  3. A la sortie du four, si vous utilisez du beurre de cacao en poudre, saupoudre le fond de tarte.
    Sinon faire fondre le beurre de cacao et badigeonner généreusement le fond.
    Laisser refroidir. Le fond de tarte doit être froid pour le garnir.
Compotée de rhubarbe
  1. Mettre la rhubarbe pour la compotée dans une casserole et faire cuire à feu doux. Quand la rhubarbe est cuite, mélanger l'agar agar dans 30 g d'eau. Ajouter le sucre mélangé à la pectine puis l'agar agar. Poursuivre la cuisson 2 min. Laisser refroidir.
  2. Quand c'est tiède, vous pouvez garnir le fond de tarte
    tarte rhubabe conticini
Gelée de framboise à ne préparer qu'avant de verser dans le moule !
  1. Faire cuire doucement les framboises avec 2 c. à soupe d'eau.(si elles sont congelées pas besoin de rajouter d'eau. Quand elles sont bien cuite, les verser dans un tamis pour ne récupérer que le jus. et la pulpe.
    tarte rhubabe conticini
  2. Mélanger l'agar agar à 30 g d'eau. Mélanger le sucre et la pectine. Remettre le jus des framboise dans une casserole et le porte à ébullition. Ajoute le sucre et la pectine, et enfin l'agar agar, et poursuivre la cuisson 2 min.
  3. Verser encore chaud sur les tartes. Laisser refroidir
    tarte rhubabe conticini
Déco
  1. Préchauffer le four à 160°
    A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de rhubarbe.
    Étaler les lamelles sur une plaque avec du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 15 min. Les lamelles doivent être molles.
  2. Les laisser refroidir
Montage
  1. Il ne reste plus qu'a placer les lamelles sur la tarte et couper délicatement à la taille.
  2. Ensuite... déguster !