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terrine foie gras

Terrine de foie gras basse température

Terrine de foie gras basse température
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
repos 2 days
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine A ma façon
Portions 12 part

Equipment

  • Terrine

Ingrédients
  

  • 1 kg Foie gras frais à température ambiante le sortir du frigo avant
  • 11 g Sel
  • 2 g Poivre
  • 0,5 c. à café Cannelle
  • 2 c. à soupe Armagnac.

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 90°. Mettre dans le four le bain-marie.
  • Préparer le foie : séparer les lobes et dénerver si besoin.
  • Saler, poivrer, ajouter la cannelle. Bien répartir partout sur le foie pour que les saveurs se mélangent.
  • Bien tasser le foie dans une terrine pour chasser l’air
  • Ajouter l’Armagnac sur le dessus.
  • Quand le four est chaud, vérifier que le bain-marie soit assez chaud à une température avoisinant 70°.
  • Mettre la terrine fermée dans le bain-marie. Laisser cuire une heure. (le foie gras est cuit à coeur 45°)
  • Dès la sortie du four, mettre la terrine dans une bassine d’eau froide pour la refroidir rapidement. Au besoin ajouter des pains de glace.
  • Oublier le foie gras au minimum 48 heures au réfrigérateur avant de déguster
Keyword Armagnac, Basse température, Fêtes, foie gras, Noël